21. Educación Nutricional

 

1. Educación nutricional

La educación nutricional enseña a utilizar correctamente los recursos para llevar a cabo unos buenos hábitos alimentarios saludables.

Informa, orienta y motiva a la población a través de programas de nutrición (los contenidos de los recursos están en las guías dietéticas explicadas en el tema 16). Cualquier programa de educación nutricional debe tener en cuenta las influencias sociales y factores individuales como son la economía, religión, costumbres, psicología etc.

Lo ideal es que se enseñara nutrición ya desde primaria en la escuela. Mucho que mejorar.

En la educación nutricional se encuentran tres niveles de intervención:

• Prevención primaria: Promocionar estilos de vida saludable para evitar enfermar.
• Prevención secundaria: Enseñar a un grupo de personas con ciertas enfermedades hábitos saludables para acortar su dolencia o que se cure sin secuelas. Por ejemplo, mujeres menopáusicas con osteoporosis, o personas adultas con Diabetes Mellitus tipo II
• Prevención terciaria: Mejorar la calidad de vida de los pacientes con enfermedades crónicas o degenerativas.

Fases de un programa de educación:

• Fase de diagnóstico: Se evalúa los problemas y causas de las enfermedades. Es una etapa multidisciplinar con estudios epidemiológicos, antropológicos y sociológicos, llevando a cabo encuestas de motivación.
• Fase de intervención: Se intenta modificar los factores de riesgo de la fase anterior. Esto se consigue llevando a cabo cambios de la conducta y cambios sociales, para ello se facilita la disponibilidad de los recursos necesarios para tal fin: Artículos médicos, internet, material didáctico, cursos, revistas científicas. El papel del dietista /nutricionista y enfermeros. Pero también nos encontramos con publicidad engañosa que confunde al consumidor.
• Fase de evaluación: Exponer las mejoras tanto en hábitos alimentarios, conductas y actitudes. Concluir con una evaluación de conocimiento de los participantes concluyendo si han alcanzado conocimientos óptimos de hábitos alimentarios.

La forma de comprar de hoy en día ha cambiado mucho. Antaño nuestras abuelas iban al mercado o a la tienda de ultramarinos del barrio donde podía encontrar prácticamente de todo. Era un trabajo mayoritario por mujeres. Hoy en día es normal encontrarse con hombres haciendo la compra semanal de la familia. Se suele ir en familia y a grandes superficies. No hay el contacto directo entre el mercader comerciante y el comprador, es todo más impersonal. En las tiendas pequeñas del barrio se consigue también un trato familiar. Se llega a tener relaciones de amistad, te escuchan y te saben aconsejar mejor de lo que más necesitas. Muchas veces te conocen de toda la vida, de ahí la facilidad para saber lo que realmente necesitas.

Las personas que viven en ciudades y zonas industrializadas siempre tienen que comprar más alimentos pues carecen de huerta o ganado como en el caso de los habitantes de las zonas rurales. Antiguamente siempre se consumía alimentos de proximidad, pero hoy en día ya se varía enormemente y es habitual consumir alimentos de cualquier parte del mundo en cualquier día del año.

Con los avances tecnológicos y la llegada de los móviles e internet. Actualmente ya se utiliza de una manera práctica la compra desde casa, te pueden atender robots o las cajas funcionan solas sin la necesidad de un empleado.

Al realizar las compras se hacen de manera rápida y poco práctica. Nos dejamos influir por la publicidad. No olemos ni observamos con detalle los alimentos que vamos a consumir. Compramos casi por inercia.

La sanidad pública y los gobiernos deben promocionar y velar por la salud de la población.

La forma de alimentarnos es diferente en cada país o región geográfica. Como hemos visto incluso hay características individuales con respecto a la elección de unos alimentos u otros según nuestra religión, economía, factores familiares o sociales entre otros.

La OMS aconseja que se tome más alimentos de origen vegetal que de origen animal. Lo dice ya no sólo por nuestra salud, sino por la salud del planeta. Cada vez hay más personas veganas, a lo sumo vegetarianas. Sin llegar a ser de este grupo alimentario lo que sí debemos no ingerir tantas proteínas de origen animal.

Siempre habrá colectivos a favor de los pro alimentos cárnicos. Algo que siempre hay que respetar. Recuerda que estos productos tienen todos los aminoácidos y la proteína completa, además tienen vitamina B12 y hierro. También hay que tener en consideración la satisfacción personal que tienen ciertos individuos cuando ingieren este tipo de comidas en su día a día, o en reuniones familiares y celebraciones con amigos. El respeto y consideración entre un tipo de dieta o de otra es fundamental. Sin embargo, cada vez salen a la luz nuevos estudios científicos sobre las ventajas de llevar una dieta casi o totalmente vegana.

Uno de los documentales donde podemos encontrar más información es en “What the health”. Se emite en Netflix y se puede traducir al español como “Lo que es saludable”. Entre otros temas, expertos médicos en diabetes comentan que esta enfermedad no está relacionada con el exceso de azúcares como se piensa sino por la ingesta excesiva de grasas.

Además indican que alimentos como la leche y el huevo y sus derivados no son tan saludables como nos hacen pensar en las pirámides nutricionales. Los estudios indicando sus beneficios los realiza exactamente la misma industria alimentaria. Cuando al consumidor le llega información contradictoria y no sabe a cuál atender, las empresas del sector alimentación intentan hacer controversia, que el consumidor empiece a dudar. Se comienza a una falsa creencia de “No sé lo que puedo comer” o “De algo hay que morir”.

Muchas de las enfermedades las podemos heredar de padres a hijos, pero las que están relacionadas con el metabolismo se puede cambiar la frecuencia de transmisión gracias a la epigenética. Los cambios a unos buenos hábitos alimentarios previenen ciertas enfermedades y no heredamos las enfermedades de nuestros abuelos o padres.

Otros temas a tratar son sobre la industria cárnica, como los animales sobreviven hacinados, llegan a comer restos de otros animales fallecidos por enfermedades. La cantidad de excrementos que producen pueden contaminar los cultivos y los ríos de alrededor haciendo que fallezcan peces.

Cada día nos encontramos con los océanos más contaminados. Por ello, hay ciertos pescados, como el atún, que no son aconsejable en mujeres embarazadas o lactantes.

En EEUU, empresas relacionadas con la prevención del cáncer están aconsejando, en su página web, gastronomía con alimentos que a priori pueden favorecer las posibilidades de sufrir esta enfermedad como son las grasas saturadas.

En España, muchos dietistas y nutricionistas de renombre han criticado que congresos de nutrición infantil esté patrocinados por galletas u otros productos que están en el vértice de la pirámide nutricional. Sólo hay que ver quién es el sponsor o quien paga por publicidad en estos eventos.

Resumen

Con la educación nutricional se intenta dar más información a la población en materias de sanidad. Se les informa de una manera práctica y sencilla cuales deben ser sus hábitos saludables para evitar problemas y enfermedades relacionadas.

Una sociedad bien informada va a vivir más años y tendrá una buena calidad de vida incluido en la edad adulta y en la vejez.

Existen tres niveles de prevención:

• Primaria.
• Secundaria.
• Terciara.

Fases de la educación:

• Diagnóstico.
• Intervención.
• Evaluación.

Es importante ser críticos a nivel individual con ciertas informaciones incorrectas o bulos que nos puedan llegar a través de internet, prensa escrita o por otros mecanismos como el “boca a boca”.