Recuerda que el colesterol es otro tipo de lípido y sólo se encuentra en las células animales. Así cuando ingerimos alimentos vegetales no estamos tomando colesterol, pero si otra molécula llamada fitoesterol con una estructura similar y que compite con ella, ayudando a eliminar el colesterol del cuerpo. Este producto, fito que significa “planta”, lo utiliza la industria alimentaria en ciertos productos y alimentos funcionales como margarinas y yogures para que podamos bajar el exceso en LDL.
El colesterol al ser una grasa no puede viajar por sí sola a través de la sangre, donde hay un contenido grande de agua. Recuerda que los lípidos no son solubles en agua. Por ello, necesita unas proteínas transportadoras llamadas HDL, LDL y VLDL.
Hay varios tipos de colesterol:
- LDL: (siglas en inglés de low density lipoprotein): Son las proteínas que transportan el colesterol “malo” Se necesita que estén en pequeñas cantidades.
- HDL: (siglas en inglés de High density lipoprotein): Son las proteínas que transportan el colesterol “bueno”. Se necesita en grandes cantidades.
- El VLDL tiene densidades intermedias.
