Las vitaminas hidrosolubles son el complejo del grupo B y la vitamina C.
Vitamina C
Es antioxidante y neutraliza los radicales libres que se originan en los procesos naturales de envejecimiento o en la respiración celular. El oxígeno lo necesitamos para sobrevivir, pero también una vez utilizado “nos oxida”. Además, en todas las reacciones bioquímicas de nuestro metabolismo se producen electrones e-, H+. O2 y otras moléculas perjudiciales. Las vitaminas eliminan estas sustancias, siendo la vitamina C una de las más eficientes.
La vitamia C nos ayuda aumentar las defensas, nos previene de resfriados, gripes y de otras enfermedades. Es bien sabido desde época de las abuelas lo de tomar zumos de limón o de naranja en invierno para no enfermar durante los días de invierno.
Otra función interesante que tiene esta vitamina es que protege a las membranas endoteliales. Es decir, a las capas que recubren los vasos sanguíneos. Por ello, si hay un déficit de vitamina C podemos encontrarnos con síntomas como sangrado de encías.
Se cuenta que antiguamente, en la época de los Reyes Católicos y de Cristóbal Colón, cuando se realizaban grandes itinerarios por navegación, a los tripulantes les sangraba las encías y sufrían una enfermedad llamada escorbuto. Esto era debido a su tipo de alimentación. Su dieta se basaba en conservas y no ingerían nada de verduras, frutas y hortalizas naturales ricas en vitamina C. En parte, porque se les iba a estropear fácilmente durante el viaje. Las conservas les podían durar fácilmente durante toda la travesía.
Hoy en día las conservas de vegetales están enriquecidas con ácido cítrico o ácido ascórbico o aditivos como el E-330 que es la vitamina C pero química. Así los vegetales tardan más estropearse y de ponerse una apariencia pocha y poco apetecible de consumir.
Las conservas si están abolladas, oxidadas o con roturas pueden tener clostridium una bacteria que produce botulismo.
Además, la vitamina C ayuda a las fibras de colágeno a que se hagan más resistentes. Por ello, quizás muchas cremas de la cara están enriquecidas con vitamina C para evitar las arrugas. El colágeno es la proteína de la piel.
