La clara del huevo es totalmente proteica. Su proteína se llama albúmina. Hay que tener cuidado porque muchas personas son alérgicas a este alimento. Pueden ser tanto a la clara, a la yema o a ambas partes.
No suele haber diferencias nutricionales entre el origen del huevo. Puede ser de gallina, de pato, codorniz o avestruz. Los nutrientes son los mismos con pequeñas diferencias según lo que haya ingerido el animal.
El huevo además nos aporta colesterol en la yema. Antes en dietas de hipercolesterolemia (altos niveles de colesterol en sangre) se aconsejaba no excederse en la ingesta de huevos sobre todo si estos se tomaban fritos. Hoy en día se sabe, que en la yema se encuentra lecitina. Una molécula que impide la absorción del colesterol, como si fuera un “detergente antigrasas”.
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