La mayor cantidad de azufre se encuentra en aminoácidos como la metionina, cisteína y cistina. Forma parte de complejos enzimáticos, en hormonas proteicas como la insulina y glucagón ambas presentes en el páncreas y que regulan el metabolismo glucídicos. Además, forma parte de la vitamina B1 o tiamina y de ácidos como el taurocólico y ácido condroitinsulfúrico.
- El ácido taurocólico forma parte de los ácidos biliares encargados de emulsionar las grasas.
- El ácido condroitinsulfúrico se encuentra en tendondes y huesos. Se utiliza como suplementación en enfermedades como artrosis. Al formar parte de la mayoría de las estructuras orgánicas tiene múltiples funciones. Es componente importante de tendones, dientes, uñas, cabellos y huesos. Ayudando a asimilar mejor el calcio.
Alimentos que contienen azufre son por ejemplo: proteínas tanto de origen animal como vegetal, cebollas, ajos y algunos cítricos como el limón.
En técnicas como balneoterapia, hidroterapia y en spas se utilizan aguas sulfuradas para los trastornos respiratorios o de la piel. En Carballino hay aguas sulfuradas y el olor asemeja a “huevos podridos”, pero es especialmente rica y beneficiosa por sus propiedades.
