Se encuentra en bastantes alimentos como son los cereales integrales, marisco, carne, leche entera y derivados, perejil y frutos secos.
Actúa en enzimas:
• Arginasa.
• Fosfortransferasa.
• Glicosiltransferasa.
• Isocitrato Deshidrogenasa.
• Piruvato carboxilasa.
• Superóxido dismutasa.
Inhibe la peroxidación de los lípidos y se utiliza en epilepsias, trastornos nerviosos. Puede haber intoxicación en mineros cuyos síntomas son anemia porque se bloquea la absorción del hierro, anorexia, cefaleas y alteraciones del lenguaje.
