Para perder la menor cantidad de micronutrientes durante la manipulación de frutas y hortalizas se recomienda lo siguiente.
1. Recuerda que son los alimentos funcionales más ricos en minerales.
2. Evitar almacenar durante mucho tiempo estos alimentos en la nevera.
3. Aprovechar siempre que sea posible la piel y hojas exteriores. Aunque a veces por los pesticidas se aconseja pelar la fruta debemos saber que la mayoría de los nutrientes están en la capa más externa.
4. Lavar los alimentos justo antes de consumirlos, no dejarlos a remojo durante mucho tiempo para evitar que los minerales se disuelvan en el agua. Esto también lo tenemos que tener en cuenta con el agua de cocción. Se aconseja mejor con poca agua y a vapor en una olla tapada. Mejor incluso si es poco tiempo, aunque la mayoría está acostumbrada a ingerirlo bien cocinado y con una textura blandita. Esta agua de cocción se puede aprovechar para elaborar sopas y caldos o incluso para beberla.
