Al igual que el cloro equilibra el sistema ácido-base y salinidad corporal. Otras funciones importantes son la sinapsis del impulso nervioso y la contracción muscular.
Se encuentra sobretodo en la sal, en productos lácteos, carnes, pescado y huevo. Los productos vegetales son los alimentos con menor contenido en sodio.
- El exceso provoca hipertensión, retención de líquidos y la sobrecarga renal. En estos casos hay que controlar no solo la cantidad de sal que se utiliza al condimentar, sino la que aparece “enmascarada” en aditivos como el glutamato monosódico.
- El déficit se puede producir si tenemos vómitos, en trastornos alimentarios como anorexia, o en casos de deshidratación severa.
