Hierro

 Es un mineral muy importante ya que se encuentra en la sangre y entre otras funcionas principales evitan la anemia.

La hemoglobina, la proteína transportadora de oxígeno en la sangre, presente en los glóbulos rojos, necesita hierro para formarse. Si no hay hierro suficiente en la sangre, la hemoglobina no se puede formar y por lo tanto no llega oxígeno suficiente a la sangre. Uno de los síntomas más llamativos de los pacientes con anemia es su cansancio y su palidez. Esto es debido a que no llega suficiente cantidad de oxígeno a los tejidos.

El hierro se puede acumular en una proteína llamada ferritina y se puede transportar en otra proteína llamada transferrina. Ambas moléculas peptídicas se analizan en sangre para controlar los niveles de hierro y evitar las anemias.

La vitamina C ayuda a la absorción del hierro, por ello muchos fármacos utilizados para tal fin, o cuando se realiza una dieta específica se aconseja tomar alimentos ricos en hierro con un zumo rico en esta vitamina.

La gastronomía española es muy afín a esta propiedad aconsejando platos como mejillones al vapor, o calamares a la romana con limón, o filete con perejil, rico en vitamina C.

Más información

Fuentes:

• Carnes, en especial las rojas como ternera y buey.
• Vísceras: hígado.
• Embutidos.
• Moluscos: berberechos, mejillones.

• Frutos secos.
• Semillas de sésamo.
• Legumbres.

Déficit: Cansancio, debilidad muscular, palidez excesiva. Anemia

Exceso: En grandes cantidades el hierro es tóxico. Puede producir una enfermedad peligrosa llamada hemocromatosis.